家系ラーメン 桂家 @方南町
旨いラーメンを求めて、村上幸平は旅立つ!
レッツゴー!カタメンライダー!!
『桂家』 方南町
“ラーメン カタメ”
記念すべき
ラーメン300記事目のお店はこちら!!!
都内No.1の呼び声も高い
横浜家系ラーメン
「桂家」
ここ5〜6年
最も愛し
通っているラーメン屋です!!!
六厘舎の大将がTVでオススメして、
インパルスの堤下さんがTVで
「今、関東で一番旨いラーメンと」絶賛し、
TRY2013年個性派部門の家系ジャンルで受賞し、
最近はロケットニュース24で記事にされ、
http://rocketnews24.com/tag/%E6%A1%82%E5%AE%B6/
現在、深夜でも行列する
人気店である!!!
桂家の魅力は
何と言っても
その豚骨醤油スープの濃度と旨さ!!!
独特の赤茶色の濃厚骨太スープだ!!!
一時期より濃度が落ちたので
(2010年頃が一番濃厚だったと思う)
今は「武道家」が
都内で一番濃い家系じゃないかと
ワタクシ的に思っていますが、
今でも十分濃いし、
唯一無二のその旨さは
多くのファンを虜にしている!!!
そう!!!
旨いんですよ!!!
惜しみなく大量に
投入したばかりのフレッシュな豚骨の旨みが
ギュッと濃縮され、
鶏油も濃厚な豚骨出汁に負けないくらい
どっしり効いていて
桂家のスープに慣れてしまうと
普通の家系のスープでは
物足りなくなる!!!
ああ・・・
もう思い出すだけで・・・
たまらんぞぉぉぉぉぉぉぉぉ〜〜〜!!!
麺はもちろん酒井製麺!!!
酒井製麺は
家系総本山「吉村家」から独立した
子、孫、ひ孫・・・しか
使用を認められないとも言われる
直系家系専用ブランド麺なのだ!!!
桂家は
今は無き高円寺の「創家」の弟子で
本牧系の流れを汲んでいて
湯切りはもちろん平ざる!!!
これも直系の証!!!
本物の家系職人技の湯切りを眺めるのも
楽しいぞ!!!
酒井製麺は柔らかめこそ
その本領を発揮するともいいますが、
やっぱりワタクシはカタメな麺が好きな
カタメンライダーなので
カタメオーダーです!!!
提供前にしっかりと揉みこまれた
やや短めの中太麺は
もちもち食感で
スープとの相性は完璧!!!
食べごたえもあって
うめぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇ〜〜〜ん!!!
チャーシューは
丁寧に提供前に切るので
柔らかジューシー!!!
ほうれん草が入るのも
家系ラーメンならでは!!!
濃厚なスープに清涼感を与え
相性抜群の家系を代表する具だ!!!
海苔はもちろん3枚!!!
3枚というのは直系家系の証!!!
スープにひたして
ああ・・・・・いと旨し!!!
うんまぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ〜〜〜!!!
さあみんな!
家系ラーメンのキーワード!!!
これだけ覚えとけば一目置かれるぞ!!!
ん?
誰から??
ワタクシから!!!
(笑)
「豚骨醤油」「鶏油(ちーゆ)」
「吉村家」「酒井製麺」
「のり3枚」「ほうれん草」
ほうれん草を「レンソウ」と言うと
さらにかっこいいぞ!!!
本当??
(笑)
そんな桂家ですが
惜しみなく大量に
投入したばかりのフレッシュな豚骨の旨みが
ギュッと濃縮され、
鶏油も濃厚な豚骨出汁に負けないくらい
どっしり効いていて
桂家のスープに慣れてしまうと
普通の家系のスープでは
物足りなくなる!!!
ああ・・・
もう思い出すだけで・・・
たまらんぞぉぉぉぉぉぉぉぉ〜〜〜!!!
麺はもちろん酒井製麺!!!
酒井製麺は
家系総本山「吉村家」から独立した
子、孫、ひ孫・・・しか
使用を認められないとも言われる
直系家系専用ブランド麺なのだ!!!
桂家は
今は無き高円寺の「創家」の弟子で
本牧系の流れを汲んでいて
湯切りはもちろん平ざる!!!
これも直系の証!!!
本物の家系職人技の湯切りを眺めるのも
楽しいぞ!!!
酒井製麺は柔らかめこそ
その本領を発揮するともいいますが、
やっぱりワタクシはカタメな麺が好きな
カタメンライダーなので
カタメオーダーです!!!
提供前にしっかりと揉みこまれた
やや短めの中太麺は
もちもち食感で
スープとの相性は完璧!!!
食べごたえもあって
うめぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇ〜〜〜ん!!!
チャーシューは
丁寧に提供前に切るので
柔らかジューシー!!!
ほうれん草が入るのも
家系ラーメンならでは!!!
濃厚なスープに清涼感を与え
相性抜群の家系を代表する具だ!!!
海苔はもちろん3枚!!!
3枚というのは直系家系の証!!!
スープにひたして
ああ・・・・・いと旨し!!!
うんまぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ〜〜〜!!!
さあみんな!
家系ラーメンのキーワード!!!
これだけ覚えとけば一目置かれるぞ!!!
ん?
誰から??
ワタクシから!!!
(笑)
「豚骨醤油」「鶏油(ちーゆ)」
「吉村家」「酒井製麺」
「のり3枚」「ほうれん草」
ほうれん草を「レンソウ」と言うと
さらにかっこいいぞ!!!
本当??
(笑)
そんな桂家ですが
万人にオススメできるかと言われると
正直、難しい部分もあります。
桂家は
着席から着丼までの時間がかなりかかります!!!
着席から着丼までの時間がかなりかかります!!!
お客が溜まってからじゃないと
ラーメンを作り始めない!とか
ノロノロ動いてやる気がなさそう!とか
誤解されてしまうのではないかと
逆に僕がハラハラしてしまうのだが
(笑)
桂家では
ロットごとにガラを投入し
スープを調整するので、
スープが沸騰し濃度が一定になるのを
待たなければならないのだ!!!
桂家に行く時は
時間に余裕のある時にしましょう!!!
本棚に漫画が沢山あるのは
待ち時間が長いからという店側の配慮なのだ!!!
通い続けていると
残念ながら
ブレの日に当たってしまうことにも気づいてしまう。
スープが焦げてしまっている時がある。
スープがぬるい時がある。
スープが薄い時がある。
スープがしょっぱい時がある。
だが
ブレてなければ確実に
溢れる濃厚な旨味の奔流が体中を駆け巡り
舌も、喉も、食道も、胃も、
臓腑全てが旨いと叫び
食べ終わったあとも
口福感に包まれて
幸せいっぱい明日への活力となる!!!
心までポカポカにしてくれる
俺の心のオアシスだ!!!
また
店内の清潔感も好感がもてます!!!
決して新しい建物ではないので
見逃してしまいがちですが、
厨房は
ピッカピカ!!!
清掃が行き届いている!!!
ラーメン店は
雑だったり、汚かったり、
臭かったり、感じ悪かったりしても、
結局のところ
旨いが絶対的な正義なんだけども
やっぱり
綺麗な店は気持ちがいい!!!
店主のラーメンに対する
食べ物に対する
真摯でストイックな気持ちが伝わってくる!!!
浄水器の水もとても旨い!!!
店主は寡黙。
話しかけたくても
話しかけられる雰囲気ではない。
聞いてみたいことはたくさんあるのですが
数年間通って
年末年始の営業日を聞いたのが精一杯・・・
(笑)
でも
この緊張感がいい!!!
帰り際に店主に
「毎度!」って言われると
ときめいちゃう!!!
(笑)
最近
体調不良の臨時休業が
多かったりで心配ですが、
いつまでも
この旨いラーメンが食べられることを
祈るばかりだ!!!
う〜〜〜ま〜〜〜い〜〜〜ZONE!!!!
- 2015.02.19 Thursday
- ラーメン
- comments(6)
おめでとうございます!(^.^)
そんなに楽しませてもらってるんですね
食べたくなったり
調べてみたり
空腹時には開けません(笑)